js金沙美食食谱:桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法

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“我爱吃桃山皮的月饼,因为传统月饼的皮高糖高油,而桃山皮相对来讲油糖就低很多,而且是以大白芸豆为主料,营养成分也高于普通饼皮。我也爱做月饼,因为每年到了这个时候家里的妹妹们都来要月饼吃,每年都会满足她们。今年的月饼第一烤就是这款桃山皮的赤豆蛋黄月饼,而桃山皮中今年我加了些杏仁粉,吃起来更香啦。还有就是今年家里的小孙子也会吃月饼,所以油选用了核桃油,这样小家伙吃起来我也放心。炒皮炒馅用了一天的时间,真是费功夫啊,做了一盘12个,不想干了,累的腰疼,剩余的明天再做,先给妹妹吃,明天再做了给家人吃。虽然做这款月饼很费劲,很辛苦,好在非常好吃,妹妹吃了赞不绝口,辛苦也是值得的啦。这次用的模具是学厨的水晶粉立体花形模具,总共有8个花片,我选了三个今天用,特别喜欢这个模具,每个花片出来的立体感特别强,成品很漂亮,我总是脱模的时候自己看着就觉得美美哒,成品出炉看着就舒服,哪怕轮不到我吃,心里也是甜甜的。”

食材明细

主料

  • 大白芸豆250g
  • 麦芽糖60g
  • 核桃油60g
  • 冰糖粉60g
  • 奶粉30g
  • 面粉15g
  • 杏仁粉60g
  • 红曲粉1/4小勺
  • 抹茶粉2小勺

辅料

  • 咸蛋黄24个
  • 赤小豆150g
  • 红糖50g
  • 麦芽糖60g
  • 核桃油40g
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤

  • js金沙 21这次用的不是红小豆,而是赤小豆,注意它们两个长得不一样哦,赤小豆是细而长,红豆短而圆,赤小豆的祛湿效果更好。
  • js金沙 32把豆子洗净加300克水,在电饭煲中用煲粥档煮到软烂。注意这个水的量是豆子的两倍,电饭锅煲的话不用泡,豆子就非常软烂。
  • js金沙 43煮好的豆子倒入破壁机中打成细腻的糊。
  • js金沙 54倒入面包机中炒到稍干,加入红糖、麦芽糖和1/3的油继续翻炒。
  • js金沙 65炒到比较干的适合再把剩余的油加入。
  • js金沙 76最后炒到铲子不沾豆沙,赤豆馅就做好了,晾凉备用。
  • js金沙 87大白芸豆要前提一晚上用水浸泡。
  • js金沙 98泡好后去掉外皮,只用里面的。
  • js金沙 109加水刚刚和豆仁平齐,也是用电饭煲的煲粥档把豆子煮到软烂。
  • js金沙 1110破壁机搅打成细腻的糊。
  • js金沙 1211倒入面包机中,加入冰糖粉。
  • js金沙 1312炒到糖融化加入核桃油继续炒。
  • js金沙 1413待豆蓉到可以成形不沾铲子的状态,加入麦芽糖继续翻炒一会儿。
  • js金沙 1514加入奶粉拌均匀,停止翻炒。
  • js金沙 1615稍微晾凉加入面粉揉均匀。
  • js金沙 1716把炒好的馅分成两份,两份的比例是2:1,小的那份加入红曲粉和20克的杏仁粉揉均匀。
  • js金沙 1817大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均匀。
  • js金沙 1918两种颜色的皮揉好盖上保鲜膜饧1小时左右。
  • js金沙 2019咸蛋黄喷白酒烤箱150度,烤7分钟,这样可以去腥,蛋黄吃起来也更香。
  • js金沙 2120糯米粉烤熟或者炒熟做手粉用。
  • js金沙 2221把赤豆馅和咸蛋黄一起称重,总质量为30克,包好备用。
  • js金沙 2322用的学厨水晶粉立体花形的月饼模具,总共8个花片,我选了3个花形的今天用。
  • js金沙 2423先取红色的皮,大约4克重的样子,在模具中撒熟糯米粉防粘,把红色的按压在花片的花形上。
  • js金沙 2524然后取绿色的皮25克,包好馅。
  • js金沙 2625放入模具中。
  • js金沙 2726推压出来即可,也可以用绿色做花,红色做饼体,自己随意发挥啦。做好的饼坯送入烤箱前喷水放裂。
  • js金沙 2827烤箱上下火150度预热完成后,送入烤箱烤16分钟左右。
  • js金沙 2928烤好的月饼,要注意时间和味道,以免上色影响美观。
  • js金沙 3029放在学厨的不沾晾网上晾凉。
  • js金沙 3130成品图。
  • js金沙 3231成品图。
  • js金沙 3332成品图。
  • js金沙 3433切开看看,用的蛋黄比较大,无论是皮还是馅,都很好吃的哦。

小窍门1.这个量基本是24个的量。
2.皮最后炒的程度要比馅湿一些,因为后面还要加面粉、杏仁粉,所以要注意。

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