美食食谱:莲藕焖寸骨的做法
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“这块肉叫寸骨,是猪腿上一块的肉。每只腿上只有一块。
我问超市里那卖肉的闺女,她说:是小蹄膀。
很多人听了是一头雾水。其实人家闺女说的也有些道理。
不管它是哪个部位下来的肉,炖了它,吃着挺香的。
莲藕的药用功效十分可观,相传南宋孝宗曾患痢疾,就是用鲜耦汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”,味甘,性寒,无毒,视为祛瘀生津之佳品。
不宜生吃的人,也可以炖鸡、炖排骨,既能滋补,又能治病。尤其是藕粉,既富有营养又易消化,是妇幼老弱皆宜的良好补品,常以开水冲后食用,久食可安神,开胃,补髓益血,轻身延年。”
食材明细
主料
- 寸骨500克
- 莲藕300克
辅料
- 姜片适量
- 葱段适量
配料
- 大料适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 胡椒粉适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 糖适量
- 蚝油适量
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
莲藕焖寸骨的做法步骤
1这块肉叫寸骨,是猪腿上的一块肉,每只腿上只有一块。
2准备好姜片、葱段、大料。
3小蹄膀洗净放入料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖腌制15分钟。
4莲藕去皮。
5莲藕拍酥。
6莲藕切块。
7热锅下油,下入葱姜片、大料炒香,再放小蹄膀煎至两面微黄。
8调入盐,生抽、蚝油,炒至小蹄膀上色均匀,烹少许料酒翻炒。
9加入清水,没过小蹄膀就行。大火烧开后,转小火,盖盖焖煮40分钟。
10然后再下藕块,烧10分钟,开盖收汁即可。
小窍门藕一定要拍酥再切,这样炖出的味道才好吃。
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