美食食谱:莲藕焖寸骨的做法

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“这块肉叫寸骨,是猪腿上一块的肉。每只腿上只有一块。
我问超市里那卖肉的闺女,她说:是小蹄膀。
很多人听了是一头雾水。其实人家闺女说的也有些道理。
不管它是哪个部位下来的肉,炖了它,吃着挺香的。
莲藕的药用功效十分可观,相传南宋孝宗曾患痢疾,就是用鲜耦汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”,味甘,性寒,无毒,视为祛瘀生津之佳品。
不宜生吃的人,也可以炖鸡、炖排骨,既能滋补,又能治病。尤其是藕粉,既富有营养又易消化,是妇幼老弱皆宜的良好补品,常以开水冲后食用,久食可安神,开胃,补髓益血,轻身延年。”

食材明细

主料

  • 寸骨500克
  • 莲藕300克

辅料

  • 姜片适量
  • 葱段适量

配料

  • 大料适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 蚝油适量
  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

莲藕焖寸骨的做法步骤

  • 图片 21这块肉叫寸骨,是猪腿上的一块肉,每只腿上只有一块。
  • 图片 32准备好姜片、葱段、大料。
  • 图片 43小蹄膀洗净放入料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖腌制15分钟。
  • 图片 54莲藕去皮。
  • 图片 65莲藕拍酥。
  • 图片 76莲藕切块。
  • 图片 87热锅下油,下入葱姜片、大料炒香,再放小蹄膀煎至两面微黄。
  • 图片 98调入盐,生抽、蚝油,炒至小蹄膀上色均匀,烹少许料酒翻炒。
  • 图片 109加入清水,没过小蹄膀就行。大火烧开后,转小火,盖盖焖煮40分钟。
  • 图片 1110然后再下藕块,烧10分钟,开盖收汁即可。

小窍门藕一定要拍酥再切,这样炖出的味道才好吃。

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