美食食谱：莲藕焖寸骨的做法

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“这块肉叫寸骨，是猪腿上一块的肉。每只腿上只有一块。
我问超市里那卖肉的闺女，她说：是小蹄膀。
很多人听了是一头雾水。其实人家闺女说的也有些道理。
不管它是哪个部位下来的肉，炖了它，吃着挺香的。
莲藕的药用功效十分可观，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜耦汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛瘀生津之佳品。
不宜生吃的人，也可以炖鸡、炖排骨，既能滋补，又能治病。尤其是藕粉，既富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。”

食材明细

主料

• 寸骨500克
• 莲藕300克

辅料

• 姜片适量
• 葱段适量

配料

• 大料适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 胡椒粉适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 糖适量
• 蚝油适量

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

莲藕焖寸骨的做法步骤

• 1这块肉叫寸骨，是猪腿上的一块肉，每只腿上只有一块。
• 2准备好姜片、葱段、大料。
• 3小蹄膀洗净放入料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖腌制15分钟。
• 4莲藕去皮。
• 5莲藕拍酥。
• 6莲藕切块。
• 7热锅下油，下入葱姜片、大料炒香，再放小蹄膀煎至两面微黄。
• 8调入盐，生抽、蚝油，炒至小蹄膀上色均匀，烹少许料酒翻炒。
• 9加入清水，没过小蹄膀就行。大火烧开后，转小火，盖盖焖煮40分钟。
• 10然后再下藕块，烧10分钟，开盖收汁即可。

小窍门藕一定要拍酥再切，这样炖出的味道才好吃。

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