美食食谱:万事如意——蚝皇一品香的做法

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“这道蚝皇一品香,因猪鼻形似如意,西红柿谐音“事”,用九个摆放,有长长久久万事之意,所以整道菜体现了万事如意的寓意。
这道菜的采用了老家特色菜“佛门一品鲜”的做法,风味独特,鲜香味醇,摆盘美观,是酒席家宴中的镇桌之菜。猪鼻熟制后,质地挺韧而富弹性,耐咬嚼,富胶质,滋感独特,深受人们喜爱,并认为是猪肉中的最佳部位。用上等蚝油烧出来,更是口感鲜香,配上酥香的辣椒和馓子,就取名一品香。
吃的时候,用金黄的玉米饼卷上酥香的辣椒、馓子、姜丝,放几片红润劲道的蚝汁猪鼻,口感丰富回味无穷。”

食材明细

主料

  • 猪鼻六个

辅料

  • 姜丝适量
  • 麻油馓子适量
  • 干红辣椒适量
  • 玉米面适量
  • 小麦面适量
  • 香葱适量
  • 西红柿适量
  • 胡萝卜适量
  • 西兰花适量

配料

  • 适量
  • 蚝油适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 白糖适量
  • 孜然适量
  • 味精适量
  • 香油适量
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

蚝皇一品香的做法步骤

  • 图片 21买回来卤猪鼻六个,六六大顺,其实四个就够三五个人吃了。
  • 图片 32麻油馓子,红辣椒,姜。姜要多一些。红辣椒根据自己的喜好。最好选择那种不很辣的,因为可以直接吃,很酥香。
  • 图片 43因为猪鼻子上面像如意,所以我给片下来,方便摆盘,自己在家吃可以不用。
  • 图片 54其他的切成薄片,越薄越好。
  • 图片 65一起焯水煮几分钟,水开放料酒去去味。
  • 图片 76玉米粉加面粉揉成面团,静置二十分钟。
  • 图片 87分均匀的小份。
  • 图片 98擀圆,要均匀。
  • 图片 109水烧开擀一个放锅里一个。都放完再蒸八分钟即可。
  • 图片 1110一个个揭出来,即可。饼要小一些,大概面碗大小就好了。
  • 图片 1211一个饼卷起来切两半,摆盘子下面。
  • 图片 1312干红辣椒丝,姜丝,放油锅里小火炒金黄酥脆。撒点孜然粉。
  • 图片 1413倒入馓子搅拌均匀,盛出备用。
  • 图片 1514锅中有姜味和辣椒味的油,炒猪鼻片。
  • 图片 1615爆炒一下就放蚝油两汤匙,料酒两汤匙,绵白糖半汤匙,特级老抽半汤匙,高汤半碗大火烧开,小火焖十五分钟。按口味调入适量的盐。
  • 图片 1716大火收一下汁,放入味精,香油提味即可。
  • 图片 1817炒好的猪鼻片,挑出如意形状的,剩下的倒入摆好的玉米面饼上。小番茄一切二,摆在面饼卷上。
  • 图片 1918铺上一层炒好的辣椒姜丝馓子。
  • 图片 2019如意形状的猪鼻片摆在最上面,用焯水的胡萝卜西兰花装饰。
  • 图片 2120用饼卷着吃。

小窍门1,面饼可以提前做出,也可以用荷叶夹,豆腐皮,等卷了吃,一样不差。

2,买来的猪鼻子一定要焯水煮一会,我觉得干净多了。我买的猪鼻子大概七八块钱一个。大小不同。

3,一定要尽快吃,防止馓子和辣椒回潮。自己家吃就不要把馓子和辣椒垫在下面,单独放即可。

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