无需过油的辣子鸡,麻辣鲜嫩,入味透彻,越吃

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金沙所有网址,周末虎爹在家炒了个辣子鸡,这一直是我家最爱吃的解馋菜,干香麻辣,越吃越过瘾的那种。算是私房菜了,他自己的做法,不过油,也不用加水煮烧什么的。用干煸的方法,让鸡块在煸炒的过程中出水,然后再焅干至出油,释放其纯正鲜香味而熟。鸡块刚下锅翻炒至稍变色时,就放入老抽和盐,这样才上色彻底,既入味透,熟的也快。配料必须有现剥的毛豆,他特喜欢吃,绵软醇香的。还有我说过好多次的,做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒。干辣椒先在油锅里炝出辣味,让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣,让鸡块喝足鲜辣到变态的味道,成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放,清爽的味道是去腥又增鲜,比味精都强。这样做辣子鸡,速度快不麻烦,炒炒即可,但浓郁滋味能浸到骨头里。

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材料:打野的公鸡1只,鲜毛豆1小碗,小米辣椒1小碗,薄皮青椒1小碗。配料:干辣椒1把,八角1颗,麻椒1大勺,葱4颗,姜8片;老抽2勺,盐半勺,料酒2勺,生抽4勺,白糖2勺,米醋一点点。做法:鸡让卖家给处理好,剁成小块,拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净,葱切段、姜切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切宽点的段。

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锅中多放些油,打野的小公鸡没啥油脂,所以要多放点油才香。小火,油稍热,放入干辣椒、八角、麻椒,煸香至辣椒颜色变深,让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜,炒至有香味冒出。

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倒入鸡块,转大火,翻炒。

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炒至鸡块都稍变色,倒入老抽,加入盐,拌匀。

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再加入毛豆,拌匀。

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这时鸡块开始出水,加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点,翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道。

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耐着性子反复的翻炒,直至将水份全部煸炒干,锅内没有水分了,加入小米椒,继续翻炒到鸡块出油,能听到锅内啪啪的炸声就可以了。

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最后加入薄皮青椒,翻炒拌匀,让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出,关火即可。

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小贴士:最好用鲜的鸡,这样能保持肉质的松软鲜嫩。买的时候告诉店家,炒着吃的要给剁小点的块。调味料在出汤的时候就放入,这样鸡肉熟了味道也就喝足了。

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【本文作者虎妈尚菜授权维权骑士士值品牌馆】分发

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